Переменная окружения %ENV

REQUEST_METHOD
Это одно из самых главных поле используемое для определения метода запроса HTTP Протокол HTTP использует методы GET и POST для запроса к серверу.Они отличаются тем что при методе GET запрос является как-бы частью URL т.е. http://www..../myscript.cgi?request а при методе POST данные передаются в теле HTTP-запроса (при GET тело запроса пусто) и следовательно для CGI тоже есть различие при GET запрос идет в переменную QUERY_STRING а при POST подается на STDIN скрипта.
Пример:REQUEST_METHOD=GET

QUERY_STRING
Это строка запроса при методе GET. Вам всем известно что запрос из формы кодируется браузером поскольку не все символы разрешены в URL некоторые имеют специальное назначение. Теперь о методе urlencode: неплохо бы чисто формально напомнить,что все пробелы заменяются в URL на знак '+', а все специальные и непечатные символы на последовательность %hh ,где hh-шестнадцатиричный код символа,разделитель полей формы знак '&',так что при обработке форм надо произвести декодирование.
Пример:QUERY_STRING= name=quake+doomer&age=20&hobby=games

CONTENT_LENGTH
Длина в байтах тела запроса.При методе запроса POST необходимо считать со стандартного входа STDIN CONTENT_LENGTH байт,а потом производить их обработку.Обычно методом POST пользуются для передачи форм,содержащих потенциально большие области ввода текста TEXTAREA.При этом методе нет никаких ограничений,а при методе GET существуют ограничения на длину URL .
Пример:CONTENT_LENGTH=31

CONTENT_TYPE
Тип тела запроса(для форм кодированых выше указаным образом он application/x-www-form-urlencoded)

GATEWAY_INTERFACE
Версия протокола CGI.
Пример:GATEWAY_INTERFACE=CGI/1.1

REMOTE_ADDR
IP-Адрес удаленого хоста,делающего данный запрос.
Пример:REMOTE_ADDR=139.142.24.157

REMOTE_HOST
Если запрашивающий хост имеет доменное имя,то эта переменная содержит его, в противном случае -тот же самый IP-адресс что и REMOTE_ADDR
Пример:REMOTE_HOST=idsoftware.com

SCRIPT_NAME
Имя скрипта,исполизованое в запросе.Для получения реального пути на сервере используйте SCRIPT_FILENAME
Пример:SCRIPT_NAME=/~paaa/guestbook.cgi

SCRIPT_FILENAME
Имя файла скрипта на сервере.
Пример:SCRIPT_FILENAME=/home/p/paaa/public_html/cgi-bin/guestbook.cgi

SERVER_NAME
Имя серера ,чаще всего доменное как www.microsoft.com ,но в редких случаях за неимением такового может быть IP-адресом как 157.151.74.254
Пример:SERVER_NAME=www.uic.nnov.ru

SERVER_PORT
TCP-Порт сервера используюшийся для соединения .По умолчаниию HTTP-порт 80, хотя может быть в некоторых случаях другим.
Пример:SERVER_PORT=80

SERVER_PROTOCOL
Версия протокола сервера.
Пример:SERVER_PROTOCOL=HTTP/1.1

SERVER_SOFTWARE
Програмное обеспечение сервера.
Пример:Apache/1.0

AUTH_TYPE, REMOTE_USER
Эти переменные определены в том случае,когда запрошеный ресурс требует аутентификации пользователя.
Переменные заголовка HTTP-запроса.
За исключением тех строк из заголовка HTTP-запроса которые были включены в другие переменные,сервер приделывает строкам префикс HTTP_ и заменяет знаки '-' на '_':

HTTP_ACCEPT
Давая запрос на сервер браузер обычно расчитывает получить информацию определеного формата,и для этого он в заголовке запроса указывает поле Accept:,Отсюда скрипту поступает cписок тех MIME,которые браузер готов принять в качестве ответа от сервера.
Пример:HTTP_ACCEPT=text/html,text/plain,image/gif

HTTP_USER_AGENT
Браузер обычно посылает на сервер и информацию о себе,чтоб базируясь на знании особеностей и недостатков конкретных браузеров CGI-скрипт мог выдать информацию с учетом этого. Например,разные браузеры могут поддерживать или не поддерживать какие-то HTMLые тэги.
Пример:HTTP_USER_AGENT=Mozila/2.01 Gold(Win95;I)

HTTP_HOST
Имя хоста к которому обращается браузер. Так как физически на одном сервере может находиться сразу много серверов (Виртуальные Хосты), то должен быть способ сообщить серверу к какому именно идет обращение. Скрипт же может тоже в зависимости от этой переменной производить различные действия, таким если он используется на сайтах сразу нескольких виртуальных хостов.
Пример:HTTP_HOST=www.nnov.city.ru